Genussvoll gesund kochen

Leichter sommerlicher mediterraner Bohneneintopf

von Eva Hennes (Text & Fotos)

800 g

Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

1 Stange

Lauch

Petersilienwurzel oder 100 g Sellerie

3 Möhren

Zucchini

3 EL

Olivenöl

600 ml

Wasser

400 g

Passata

400 g

weiße Bohnen (gegart, aus dem Glas)

2 EL

gehackte Petersilie

Steinsalz, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver

Agavendicksaft, Apfelessig

Das Gemüse eher fein als grob würfeln!

Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden und waschen.

Petersilienwurzel und Möhren gründlich waschen, evtl. schälen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, Enden

abschneiden und in Würfel schneiden, nicht schälen.

Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzel in Öl und Butter „anrösten“, mit Wasser ablöschen und 20 Minuten kö-

cheln lassen.

Lauch, Zucchini, Passata und Bohnen zugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Mit 1 TL Steinsalz, 1 TL Kurkuma und Pfeffer würzen.

Petersilie zugeben und mit 1 TL Agavendicksaft und 1 EL Apfelessig abschmecken.

Mögliche Ergänzungen:

Brokkoli, Paprika oder Fenchel, mediterrane Kräuter wie Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin….

Im Sommer am besten lauwarm genießen!

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Eva Hennes!

Weitere Angebote und Termine –

wie zum Beispiel für die beliebten

vitalen Genusswanderungen rund

um Saalhausen – findet ihr auf der

Webseite www.eva-hennes.de unten

im Terminkalender.

Dort sind auch alle VHS-Kochkurse

und natürlich alle Koch- und Ess-

Workshops, die die Oecotrophologin

aus Saalhausen in ihrer Kurs- und

Beratungsküche in Kirchhumden-

Flape anbietet, zu finden.

Unser Tipp: Empfehlenswert sind

auch die Kurse für Kinder, die

mit cleveren, gesunden Rezepten

gemeinsam kochen und genießen!

In der nächsten Ausgabe möchten

wir uns der traditionellen

Konservierungstechnik des Fermen-

tierens widmen.

Wer kennt sich damit aus und hat

Interesse, sich mit Eva Hennes

praktisch dazu auszutauschen,

damit wir einen Artikel über diese

gesunde Verarbeitung von Gemüse

schreiben können?

Bitte meldet Euch einfach bei Eva:

Tel.: 02723-7169776

E-Mail: schmeckt.lecker@web.de

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